Une cuisson à très haute température - 350°C environ, rapide et adaptée à des cuissons brèves.
Ce mode de cuisson est utilisé pour cuire les pizzas, les poissons et les viandes saisies.
Il faut laisser le four ouvert pour permettre aux fumées de s'échapper et de surveiller la cuisson.
MÉTHODE :
Après avoir allumé votre feu, chauffez votre four à bois BRATXA jusqu’à atteindre des températures de 350°C voire 400°C.
Maintenez cette température en ajoutant quelques bûches de bois pendant une dizaine de minutes environ pour un four à bois en fonte.
Repoussez le feu sur le côté du four avec le Déplace Braise prévu à cet effet, ou sur son pourtour, afin de répartir la chaleur et les flammes et pour dégagez une zone pour poser votre plat.
Nettoyez la sole avec une Balayette pour retirer les poussières résiduelles.
Posez votre plat dans l'espace dégagé proche des braises ou proche de l'entrée si le four est vraiment trop chaud.
Surveiller votre cuisson.
Pendant que vous dégustez vos grillades et autres pizzas la température du four à bois va redescendre pour atteindre des températures plus proches de 250°C et permettre la cuisine en chaleur descendante, four fermé.